喝酒也能“考”成国家级评委？

端起酒杯，她就是一台“精密仪器”；放下酒杯，她立刻变回那个习惯坚守岗位、不太爱说话的姑娘。

作为华润雪花啤酒（武汉）有限公司（下称华润雪花）唯一具备国家级啤酒评委资质的质量分析员，钱锦的“战场”没有硝烟，只有一排排写有编号的啤酒杯——她要从层叠的泡沫和复杂的香气中，寻找百万分之一的“不完美”。

在日前公布的武汉五一劳动奖章获得者名单中，钱锦榜上有名。

品酒室里很安静，只有笔尖划过纸面的沙沙声。

4月23日，东西湖融媒记者走进华润雪花公司质量检测中心，看到钱锦正对着一排啤酒杯专注品评。

“从原料进厂开始，我要一直跟到成品出厂。”钱锦的话言简意赅。从原料感官检测、理化检测，到酿造过程监控，再到成品酒的风味把关——每一批次她都要亲自品鉴、复核数据，确保品质稳定。

2015年进入华润雪花至今，她一天最多要品评30种不同风格、不同批次的酒样。

啤酒品鉴是一门极精细的学问。泡沫形态、洁白度、挂杯程度，是第一道线索；凑近细闻，麦芽的焦糖香、酒花的松木香、酵母的果酯香，层层叠叠地展开；入口后，苦度是否协调、有无异杂味、收口是否干净——每一个维度都有严格的评分标准。钱锦可以精准识别苦味、酯香、酵母味等68种风味。

为考取中国酒业协会颁发的证书，钱锦每天早到一小时、晚走一小时，反复训练嗅觉和味觉。“只有反复练习才能形成肌肉记忆，没有其他捷径。”她笑着说。

她坚持“每日盲品”——用不同品牌、不同批次的啤酒做风味识别练习，同时严格控制饮食，不碰辛辣、刺激性食物。品酒室的灯总是最早亮、最晚灭。她并不觉得枯燥：“品酒，就像跟酒品对话。”

在2025年举行的第八届国家级啤酒评委换届选拔中，全国160家企业的381名选手同台竞技，钱锦脱颖而出，获聘“国家级啤酒评委”，实现了华润雪花在这一领域的新突破。

“为了这次考试，我准备了3年。”钱锦回忆。第一次未能考取，她并未气馁，而是进一步系统学习啤酒酿造理论、风味化学等知识。

备考期间，她常常一个人坐在品酒台前，面前摆着五六杯编号酒样，反复比对、记录、排除，累计品鉴上千款啤酒，反复打磨感官评分的精准度。此外，她还利用业余时间刷题、参加行业培训。

厚积薄发，最终胜出。

“现在带着两个同事一起干，挺有成就感。”钱锦带教的两名同事——梅婷和张诗瑶，都比她年长，但在专业上，钱锦是她们的“小师傅”。

钱锦自觉性格内向，对她来说，教人的确是个挑战。她不太擅长滔滔不绝地讲授，带教方式很有些“钱锦式”：自己做一遍，让同事跟着做一遍，然后一起盲品、对答案。“哪儿不对，不用我说太多，她们自己尝出来就记住了。”

在梅婷眼里，钱锦“又严又暖”。“她教我们品评时特别有耐心，一个风味差别讲好多遍，直到我们真正掌握。但她对自己更狠，那种拼劲儿特别感染人。”

张诗瑶则对钱锦的“破案”能力印象深刻。“有一次，一批酒的风味不对，我们怎么也找不到原因。钱锦带我们从原材料到包装物一步步排查，最后发现是某批次易拉罐内涂层有细微差别。她能从一个问题追到源头，我们打心眼里佩服。”

钱锦认为，一个人的能力再强也有限，只有更多人把品控这件事做好，全公司的啤酒品质才能稳住。她依托国家级评委的专业能力，主动为10家工厂的质量团队提供现场实操指导，帮助大家提升品评水平和问题发现能力。

“看到带过的同事在总部比赛里拿了奖，或者能独立发现生产中的风味隐患。他们真能把学到的东西用上，帮工厂提升品质、减少损耗，我就觉得特别值。”钱锦说。

钱锦的价值，不仅在于自身技术过硬。

“我们的品鉴是全线条的——原材料、纸箱、易拉罐、玻璃瓶，每个环节都要做质量分析，发现问题、解决问题。”钱锦说。从最初不知问题出在何处，到现在能从问题一路追到源头并精准解决——这个成长过程，她走了10年。

不仅如此，她把自己的品鉴经验和品控方法，整理成标准化操作手册，配套课程和考核，让“个人经验”变成“企业教材”。同时，她还协助企业建立了一套闭环响应机制——从异常识别到工厂改进，打通原料、酿造、灌装到售后的全流程数据链路。这套机制实现了质量风险的前端拦截，大幅缩短了缺陷分析周期，为产品风味稳定性提供了专业保障。